Kontrol perusahaan selama beberapa dekade telah membentuk pola makan, merugikan petani, dan membebani planet ini — mengubah sistem akan mengambil tindakan kolektif.
Kekuatan dan keuntungan mendorong apa yang berakhir di piring orang, tetapi perubahan yang berarti akan membutuhkan lebih dari sekadar meningkatkan pilihan konsumen.
Stuart Gillespie dalam bukunya berjudul Fight Food menguraikan bagaimana Korporasi menguasai makanan kita, tetapi kita dapat merebutnya kembali.
Pada Konfrensi Tingkat Tinggi (KTT) Sistem Pangan Perserikatan Bangsa-bangsa (PBB) yang diadakan di Addis Ababa pada bulan Juli (2025), para pemimpin dunia menegaskan kembali pentingnya sistem pangan dalam menanggulangi kemiskinan, kekurangan gizi, perubahan iklim, dan hilangnya keanekaragaman hayati. Namun, janji penutup mereka—peningkatan kolaborasi dan inovasi—terasa akrab dan menambah krisis yang dilihat banyak orang sebagai sistemik.
Food Fight (Pertarungan Makanan) menawarkan diagnosis yang tajam: sistem global yang pernah dirancang untuk mencegah kelaparan melalui makanan murah dan padat kalori sekarang memicu obesitas, penyakit, kerusakan lingkungan, dan ketidaksetaraan. Berdasarkan pengalaman empat dekade dalam nutrisi dan kebijakan global, menurut Gillespie bahwa mengutak-atik tidak akan berhasil. Memperbaiki sistem akan memakan waktu tidak kurang dari sebuah revolusi.
Statistik yang disajikan Gillespie membuka mata kita secara mengejutkan: pola makan yang buruk sekarang menyumbang seperempat dari semua kematian orang dewasa di seluruh dunia (lebih dari 12 juta setahun); malnutrisi dalam segala bentuknya memengaruhi satu dari tiga orang; dan makanan ultra-olahan (UPF), yang sangat menguntungkan bagi perusahaan, terkait dengan satu dari tujuh kematian dini di beberapa negara. Selain itu, produksi pangan menghasilkan sekitar seperempat emisi gas rumah kaca global.
Gillespie mengaitkan banyak dari masalah ini dengan keserakahan perusahaan, regulasi yang lemah oleh pemerintah, dan organisasi internasional yang terlibat. Hasilnya adalah sistem yang mengutamakan keuntungan, dengan manusia dan planet yang membayar harganya.
Mulai dari pembentukan sistem pangan modern hingga kolonialisme. Pertanian pada masa kolonial bersifat ekstraktif, dan diarahkan pada produksi barang-barang yang menguntungkan, termasuk gula, teh, kopi, dan kakao, daripada memberi makan penduduk lokal. Gillespie berpendapat bahwa logika penjarahan ini tetap ada dalam sistem yang didominasi perusahaan saat ini, di mana segelintir perusahaan transnasional — ‘Big Food’, ‘Big Sugar’, dan ‘Big Choc’ – mengendalikan hampir setiap tahap produksi, distribusi, dan konsumsi makanan. Pengejaran keuntungan mereka mendorong pembuatan produk ultra-olahan yang dirancang untuk membuat ketagihan dan memiliki masa simpan yang lama serta daya tarik yang kuat, sekaligus mengalihkan biaya sosial dan lingkungan kepada publik.
Salah satu bagian paling memberatkan dari Food Fight berkaitan dengan dampak kesehatan dari kontrol perusahaan ini. Gillespie menekankan bahwa malnutrisi bukan lagi hanya tentang kelaparan — ini tentang kualitas makanan yang buruk. Jumlah orang dengan obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular, dan kanker terkait diet melonjak di seluruh dunia. Pada saat yang sama, kekurangan gizi dan kekurangan zat gizi mikro tetap ada — ‘beban ganda’ dari kekurangan gizi.
Korban yang banyak
UPF (Ultra-Processed Food – Makanan Olahan Ultra) sangat penting dalam krisis pangan. Setelah dianggap sebagai topik khusus, mereka mendapatkan ketenaran publik melalui buku-buku seperti Ultra-Processed People oleh Chris van Tulleken (2023), dan film-film termasuk Super Size Me (dirilis pada 2004) yang mengungkap bahaya dari makanan tersebut. Dirancang untuk rasa, kenyamanan, dan keuntungan, UPF padat kalori tetapi miskin nutrisi. Studi menunjukkan bahwa UPF sekarang menyumbang lebih dari setengah asupan kalori harian orang di banyak negara berpenghasilan tinggi dan menengah. Dan mereka dipasarkan secara agresif di negara-negara berpenghasilan rendah, yang memiliki sistem pengaturan yang lemah dan di mana konsumen memiliki lebih sedikit pilihan daripada orang-orang di negara-negara kaya.
Dampak lingkungan dari sistem pangan saat ini juga mencolok: pertanian industri mendorong deforestasi, penipisan air, hilangnya keanekaragaman hayati, dan polusi. Namun, ketika membahas praktik pertanian, Gillespie kurang memperhatikan para petani yang memproduksi makanan dan bertindak sebagai pengelola lahan. Pekerjaan kami di Institut Internasional untuk Lingkungan dan Pembangunan menunjukkan bahwa melibatkan masyarakat lokal dalam pembentukan kebijakan meningkatkan hasil baik untuk produksi pangan maupun lingkungan.
Tema yang menarik dalam buku ini adalah pergeseran dari menyalahkan individu atas pilihan yang buruk menjadi memeriksa kekuatan yang membentuk keputusan mereka-formulasi yang membuat ketagihan, pemasaran yang agresif, dan kurangnya pilihan sehat yang terjangkau. Tapi argumen ini kadang-kadang terasa melemahkan dan tidak nyaman dengan seruan Gillespie di kemudian hari untuk tindakan yang dipimpin warga untuk mengubah sistem pangan.
Gillespie menyarankan bahwa perubahan itu mungkin dan menyoroti studi kasus di mana pemerintah, masyarakat, dan masyarakat sipil telah meningkatkan akses ke makanan bergizi. Food4Education Programme Kenya, misalnya, telah menyediakan lebih dari 100 juta makanan sekolah sejak 2012 sambil mendukung petani lokal dan perusahaan yang dipimpin perempuan. Contoh lainnya termasuk pajak UPF Kolombia tahun 2023, dan inisiatif di Inggris Raya dan Brasil untuk mempromosikan pola makan yang lebih sehat. Gillespie menekankan bahwa upaya tersebut berhasil jika diintegrasikan ke dalam kebijakan nutrisi, pertanian, kesehatan, dan iklim.
Dia meminta warga untuk menuntut regulasi yang kuat dan pelabelan yang jelas, untuk melobi perlindungan anak-anak dari pemasaran makanan cepat saji, dan untuk meningkatkan investasi publik dalam pola makan yang berkelanjutan dan adil-mendesak pembentukan aliansi yang tidak biasa untuk mencapai tujuan ini. Meskipun proposal ini masuk akal, cakupannya terasa terbatas mengingat hasil yang lemah dari KTT Sistem Pangan PBB, menyusutnya anggaran bantuan, dan sistem multilateral yang sedang tertekan.
Food Fight menangani masalah krusial pada momen penting, menawarkan detail yang kaya tentang bagaimana makanan kita diproduksi, diperdagangkan, dan dikonsumsi, dan mengapa sistem harus berubah. Namun argumennya kadang-kadang dilemahkan oleh retorika anti-bisnis dan buku tersebut gagal untuk cukup mengakui peran kunci produsen kecil di negara-negara berpenghasilan rendah dan menengah dalam memberi makan sebagian besar populasi global. Buku ini penuh dengan referensi dan kajian ilmiah. Namun beberapa pernyataan Gillespie, terutama tentang motivasi perusahaan, dibuat tanpa bukti. Meskipun demikian, pembaca akan mendapatkan informasi yang lebih baik tentang apa yang dibutuhkan untuk membangun sistem yang melayani manusia dan planet.
Tulisan ini diterjemahkan KONPHALINDO dari https://www.nature.com/articles/d41586-025-03150-0?utm_source=Live+Audience&utm_campaign=32290b3a15-nature-briefing-daily-20250930&utm_medium=email&utm_term=0_-33f35e09ea-50401868 – yang ditulis oleh Laura Kelly, direktur Shaping Sustainable Markets group di Institut Internasional untuk Lingkungan dan Pembangunan di London.